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牛軋糖的由來，現在流傳的有二種說法： 

一種說法是～

法語音譯過來的的，在法國又叫做「Nougat」，意思是指烘烤後的堅果（NUTO）與蜂蜜或糖漿製成的糖果，所以直接翻譯為牛軋糖。是法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。

牛軋糖在數百年前的法國點心界佔有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤 的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。

牛軋糖現在也變成了台灣名產，據了解，這是上海糕餅師傅渡海帶來的製糖技術，配合台灣潮溼、炎熱的氣候作了改良，由於冬季較適合做糖，所以很自然地就成為年節必備的應景糖果。一方小小的牛軋糖，背後卻是件專業的苦差事兒，夏天和冬天，製糖溫度完全都不一樣，會隨著環境溫度而改變，老師傅靠著多年經驗，調整煮糖、沖糖的時間。溫度對了，牛軋糖才會有對的脆度、Q勁，而且不會黏牙。

另一種說法是～

明代在浙江省有一個文人叫商輅，有一天夜裡，商輅夢見自己跪在文昌殿前，看見供桌上擺著筆、墨、紙、硯、一盤花生和一些糖。 文昌帝 君一直看著他微笑卻不說話，突然 文昌帝 君手朝供桌一揮，花生自動去了殼，飛入旁邊的糖中，當花生落盡時，隨即換化成一群牛，向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來！天亮之後，他急急忙忙地找人解夢，結果解夢人根據夢境分析說，供桌上既有筆硯又有花生，必是「生花妙筆」的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象徵。商輅聽了之後非常高興，收起包袱就進京趕考去了，果然如解夢人所言，接連過關，會試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉試，三元及第、喜上加喜！

取得功名後，為了感謝 文昌帝 君，商輅要家人仿照夢中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，並以牛形模具軋成牛形狀的糖果，作為祭拜 文昌帝 君的供品，並在祭祀之後分送里鄰，由於這種糖果口味香醇很受歡迎，大家也學著做，牛軋糖就這麼傳開了，只不過牛的形狀實在太難做了，後來就只切成長條型，就是我們現在看到牛軋糖的模樣。